日本海側は海の幸の宝庫!!

北陸地方のＡＫＢといえば。
Ａ：甘エビ
Ｋ：カニ
Ｂ：ブリ
と言われておりましたが！！近年はさらに人気のお魚も沢山認められるようになりました！！
特に金沢で絶対に食べなくてはいけない食材は！！
『のどぐろ』であることは間違いありません。

白身魚の大トロ
と言われる『のどぐろ』

のどぐろとは、アカムツとも呼ばれる白身魚。白身魚特有のサッパリとした味わいではなく、脂と旨味たっぷりのとろけるような舌ざわりで、「白身の大トロ」と呼ばれることもあります。
喉の奥が墨で塗ったように黒いため、金沢ではアカムツより「のどぐろ」の名前で親しまれています。

『のどぐろ』と言えば金沢。

のどぐろは、金沢を中心とする北陸地方で多く水揚げされるので、日本海の魚というイメージが強いですが、実は日本でもいろいろな地域で水揚げされるようです。のどぐろの産地であると同時に日本でも有数ののどぐろ消費地でもある金沢には全国からたくさんののどぐろが搬入される場所でもあります。
超高級白身魚としての地位を確立しつつある『のどぐろ』ですが、その最大の特徴はなんといってもその脂の旨みと舌ざわりでしょう。
赤いダイヤとも、泳ぐ松坂牛とも言われるほど脂のノリが良い魚です。脂のある日本近海で獲れる魚で言えば、「西ののどぐろ・東のキンキ」という横綱クラスの評価になるでしょう。