金沢名物「かぶら寿司」の通信販売

石川県ならではの郷土料理として知られる「かぶら寿司」は、地元では冬季に食べられる一品です。
お正月料理として食べることが多いメニューでもありますが、かぶら寿司とは一体どんな料理なのか気になっている方もいるでしょう。。
今回は、かぶら寿司の歴史や食べ方についても一緒にご紹介します。
旅亭懐石のとやでも冬季限定商品として、かぶら寿司をお取り寄せできます！！
食べてみたい！と気になった方はぜひ一度、石川県ならではの料理を味わってみてくださいね。

味や特徴

カブと魚のブリをそれぞれ塩に漬け込んで熟成させて、細切りにしたニンジンと一緒に甘酒で数日間漬け込んで発酵させた料理です。
カブは、1cm程度の厚さに輪切りするため、シャキッとした食感もありながら、漬け込むことで、ふわっとするような食感もあわせ持っています。ブリも、塩漬けにより魚の臭みが緩和され、ブリ本来の旨味も感じられるでしょう！
甘酒で漬け込み発酵させるため、独特なコクと優しい甘さが感じられるのも、かぶら寿司の特徴です。
かぶら寿司は発酵食品であり、漬ける時間によって味が変わります。漬けている時間が短いほうが甘さを感じやすく、食べ慣れていない方でも食べやすいでしょう。漬ける時間が長くなると、かぶら寿司の発酵が進んで酸味が増してきます。食べ慣れている方は、少し日を置いて酸味のある状態で食べられるのもおすすめです！
購入するお店や各家庭での作り方によっても味が異なるため、さまざまな味わいのかぶら寿司が、石川県や富山県では食べることができます。
旅亭懐石のとやでも、職人が腕をふるって作ったかぶら寿司をお取り寄せすることができるので、手軽にお楽しみいただけます。

歴史や由来

かぶら寿司は、現在の石川県である旧加賀藩でよく食べられていた料理です。
富山県の西部も加賀藩に属していたため、富山県でも食べられるようになったとされています。
なお、かぶら寿司がいつ頃から食べられるようになったのかは、定かではありません。
起源は諸説あり、金沢市の漁師が豊漁や安全祈願に正月に食べ始めた説や、加賀藩の藩主が温泉宿で食べたといった説などがあります。
食べ始められた時期は明確には分かっていませんが、江戸時代頃には武家はもちろん、庶民の間でもかぶら寿司が食べられていたと言われています。主に年末年始の挨拶時に贈答品として贈られたり、おもてなしのメニューにもなっており、特別な日の料理として人々に親しまれていたようです。
かぶら寿司に使われるブリは、江戸時代には藩主へ贈られていたほどの高級食材です。
ブリを食べられる機会が少ない庶民や農民が、ブリを食べる策としてカブに挟んで隠しながら食べたのが、かぶら寿司の由来とも言われています。。

のとやのかぶら寿司

旅亭懐石のとやでは、プロの職人が作るかぶら寿司をお取り寄せできます。
のとやで作るかぶら寿司は、契約農家から直接仕入れた厚みのあるカブと、栄養が豊富で脂がのった寒ブリを使用しております。そのほかにも、地域の地酒屋から仕入れた麹や、農口直彦酒造り研究所の酒粕を使用しており、ブリの旨味やカブと麹の甘味が引き立った味わいが魅力です。細かく切ったゆずの皮も添えることで、ゆずの香りが引き立ち、爽やかさをもたらしてくれます。たっぷりと染み込んだゆずの香りとともに、ぜひ味わってみてください。
旅亭懐石のとやのかぶら寿司は、到着後3日を目処に召し上がっていただくのをおすすめしております。
ほどよく発酵が進み、酸味だけでなく甘みも感じられて美味しくいただけるでしょう。
食べ方としては、金沢の名産品である大野醤油につけて、温かいご飯と一緒にいただく方法をおすすめします！醤油のコクが交わることで味に深みがでて、ご飯との相性も抜群です！
お茶漬けにすると、かぶら寿司の麹が溶けて甘味が広がり、食欲がない時でも気軽に食べられる一品となります。
また、かぶら寿司は、おかずとしてではなくお酒のおつまみとしても美味しくいただけるでしょう。とくに、日本酒の吟醸酒との相性もよいため、お酒好きな方はぜひ試してみてください。

プロの職人が作ります

ぶり

かぶら寿司は、ブリが入っているのが一般的です。石川県で食べられるのもブリ入りがほとんどとなっています。
ブリは高級魚としても知られていますが、脂がのって甘みもあるため、さっぱりとしたカブとの相性もよく、美味しく食べられるでしょう。カブに挟むブリは、新鮮なものが使われており、刺身とは一味違う味わいでブリを楽しめます。
石川県では11月、もしくは12月頃からスーパーや通販サイトなどでかぶら寿司が販売されます。冬季限定の商品で、地元の方は年末年始にかけて購入することが多いです。
近年では、手作りされる方も少なくなっているようですが、カブと刺身用のブリ、甘酒などがあれば、ご自宅でも作ることが可能です。

サバ

石川県では、ブリ入りのかぶら寿司が一般的ですが、富山県の西部ではサバ入りがほとんどです。
主にシメサバを用いるため、ブリよりも気軽に入手しやすく、お正月以外の日常生活でも食べられています。かぶら寿司にすることで、ブリとは一味違ったサバの酸味と脂の旨みを感じられるでしょう！
サバ入りのかぶら寿司は、かぶの切り方が異なるため、形も少し異なっているのが特徴的です。
ブリ入りのかぶら寿司では、カブは厚めの輪切りにして切りますが、サバ入りの場合は、カブを二口大の大きさに小さく切るのが一般的とされています。

キングサーモン

かぶら寿司は、石川県ではブリを、富山県ではサバを入れるのが一般的ですが、近年は、キングサーモンを入れるかぶら寿司も人気です！サーモンピンクの色合いが、白いカブとオレンジのニンジンと合わさり、見た目もより美しく見えます。。キングサーモンは脂を多く蓄えており、甘酒に漬け込むことで、まろやかな食感となり、口の中でとろけるような味わいをもたらしてくれるでしょう。
また、キングサーモンのかぶら寿司は、魚が苦手な人でも食べやすいと言われています。
ブリやサバだと食べるのをためらってしまう人でも、キングサーモン入りなら食べられるかもしれません。。
かぶら寿司に興味はあるけど魚は苦手という方は、まずはキングサーモン入りから食べられてみるとよいでしょう。

厚切りブリの歯ごたえも楽しめます

石川県

かぶら寿司は、石川県を代表する郷土料理の一つです。
寿司と名付けられていますが、一般的な酢飯を使ったお寿司とは異なっており、塩漬けしたカブとブリに甘酒を漬け込んだ発酵食品となっています。
かぶら寿司は、江戸時代頃から旧加賀藩で食べられていたと言われています。起源ははっきりとしていないものの、江戸時代頃にはすでに武士や庶民もお正月の行事食として、かぶら寿司を食べるのが定番となっていたようです。
現在でも、年末頃になるとスーパーやデパートなどでかぶら寿司が大々的に売り出されます。地元民にとっては、かぶら寿司がお正月料理として浸透しており、年末年始に購入して食べられる方も多いでしょう。
石川県では、かぶら寿司にはブリを使うのが一般的ですが、ブリは高級魚であるため、一般家庭では大根とニシンを使う「大根寿司」が作られることもあります。

お正月はかぶら寿司と一緒に金沢おせちも食べられます

富山県

かぶら寿司は、石川県の郷土料理として知られていますが、富山県でも古くから、地元民に根付いた料理としてサバ入りのかぶら寿司がよく食べられています。
かぶら寿司は、もともと旧加賀藩の時代から伝わる料理であり、富山県西部も旧加賀藩に属していたことから、加賀藩の文化が多く伝わっているようです。。
富山県でも石川県と同様に、お正月料理に欠かせないメニューの一品です。カブの収穫が終わった11月下旬頃から、食品メーカーや各家庭でかぶら寿司が作られるようになり、スーパーやデパート、通販サイトでも売られるようになります。
かぶら寿司は冬季限定の料理ですが、近年では、大根とニシンを使う大根寿司も人気です。一年を通して手に入れやすい食材で作られるため、いつでも食べられる手軽さが魅力となっているのでしょう。

かぶら寿司を食べる手段

かぶら寿司を食べる手段としては、自宅で手作りするか、通販サイトでお取り寄せすることができます。
冬に石川県や富山県に行かれる方は、スーパーやデパートなどで直接購入できますが、他県の方は、食材をそろえて手作りしてみたり、通販サイトから購入されるのもよいでしょう。。

のとやの通販サイトでもお取り寄せが可能です

自宅で作る

かぶら寿司は、石川県や富山県以外にお住まいの方でも、最寄りのスーパーで食材をそろえられれば、自宅で手作りすることもできます。葉がついたカブと刺身用で売られているブリ、甘酒などを購入して、かぶら寿司のレシピを参考に作られてみるとよいでしょう。
かぶら寿司の味は、使う食材や漬け込み時間などさまざまな要因で味が変わります。
作り方や、購入するお店によっても味は異なってくるので、食べるタイミングやによっては、以前と味が異なっていても不思議ではありません。

通販・お取り寄せで注文する

かぶら寿司は、通販サイトからお取り寄せで注文できます。冬頃になると、各食品メーカーから注文できるようになるため、かぶら寿司を初めて食べる方や、手作りするのに自信がない方などはまずは、通販サイトから頼んでみるのもよいでしょう！
旅亭懐石のとやでも、通販サイトから職人手作りのかぶら寿司をご購入いただけます。
厚めに切ったブリをカブに挟み、甘酒で漬け込んだかぶら寿司はお取り寄せ商品のなかでも1番人気です！
自宅にかぶら寿司が届いたら、冷蔵庫で保管します。到着日、もしくは翌日中であれば、浅漬けで甘みのある味わいのまま食べられるでしょう。3日を過ぎると、発酵が進み酸味のある味となるため、1週間を目処に食べられるのがおすすめです。

かぶら寿司を取り寄せる際のポイント

かぶら寿司は、石川県や富山県などの食品メーカーの通販サイトからもお取り寄せできます。
通販サイトから購入される方は、いくつかのポイントを確認したうえで注文するようにしましょう。

販売時期を確認する

かぶら寿司は、主に冬季限定の商品です。寒さで甘みをもったカブと、冬に水揚げの最盛期を迎えるブリを使用するため、店頭販売と同じように、通販サイトでも11月頃から2月までの冬季限定で販売されています。
冬以外の季節には、かぶら寿司を販売していない通販サイトがほとんどです。かぶら寿司を食べてみたい方は、11月以降から通販サイトを確認しておくとよいでしょう。

何魚が使われているのか確認する

かぶら寿司に使われる魚は一般的にはブリとなっていますが、富山県ではサバを使うのが一般的です。
近年では、魚が苦手な方でも食べやすいサーモンを使っている食品メーカーもあります。通販サイトから、かぶら寿司をお取り寄せする方は、必ず何の魚が使われているのかを確認したうえで注文しましょう。
かぶら寿司は、作り方や材料、漬け込み時間など、さまざまな要因で味が変化する料理です。ブリ入りとサバ入り、サーモン入りでは、味や食感もそれぞれ異なってくるため、注文前に確認しておくと安心です。本格的なかぶら寿司を食べたい方は、商品の説明欄にブリの記載があるかを確認しておきましょう。
通販サイトによっては、魚の種類を漢字で表記している場合もあります。ブリであれば「鰤」、サバなら「鯖」と表記されておりますので、注文の際は注意してくださいね。

脂が乗った日本海の寒ブリは藁焼きたたきも絶品です

いつ到着するのか確認する

かぶら寿司をお取り寄せする場合は、いつ頃到着する予定なのかを確認しておきましょう。到着するまでの日数は、各食品メーカーからの発送のタイミングと、お住まいの地域によって異なります。。
食品メーカーによっては、発送が翌日中に行われるところもあれば、数日後に発送と決められている場合もあります。贈答品であったり、食べたい時期が決まっていて急ぎの場合は、翌日発送ができるかを確認しておきましょう。とくに、離島や北海道、沖縄県などの遠方の地域への発送の場合は、輸送時間も長くなってしまうため、注意が必要です！

送料の有無を確認する

かぶら寿司をお取り寄せする際は、送料の有無を確認しておきましょう。
食品メーカーによっては、送料を会社側で負担してくれる場所もあれば、お客様負担となっている場所もあります。
注文したい通販サイトが決まっている方は、送料がどちら側の負担になるのかを確認しておきましょう。
とくに、離島や北海道、沖縄県など遠方にお届けする場合は、送料が会社側負担であっても、別途追加料金が発生する可能性も。
お客様負担であっても、遠方への発送時は通常料金よりも送料が高くなっているでしょう。お取り寄せする方は、送料の有無と値段を確認したうえで注文しましょう。

かぶら寿司の取り扱いに関する注意点

かぶら寿司は、食べる際に取り扱いに注意してほしいことが2つあります。
かぶら寿司をより美味しく食べていただくためにも、取り扱いには注意しましょう。。

冷凍庫ではなく冷蔵庫で保存する

かぶら寿司を手作り、もしくは購入した後は冷蔵庫で保存しましょう。
冷凍庫で保存してしまうと、カブやブリの食感が変わってしまい、美味しくいただけない可能性があります。
常温保存でも、直射日光が当たらない冷暗所であれば問題ないとされていますが、暖かい場所では発酵が進んで、酸味が強くなってしまうでしょう。。保存する際は、冷凍庫は避けて冷蔵庫に入れておきましょう。

水洗い・煮る・焼くは避ける

かぶら寿司は、水洗いをする必要はありません。カブに挟んでいるブリやサバなどの魚も生物ではありますが、刺身用で食べられる新鮮なものを使用するため加熱調理をしなくても食べられます。
水洗いや、加熱調理をしてしまうと、かぶら寿司ならではの独特な食感や味わいも変わってしまうでしょう。水洗いや加熱調理を避けて、そのまま食べてみてください。

米麹の旨味を一緒に味わってください

かぶら寿司の食べ方

石川県と富山県で、江戸時代頃からお正月料理として食べられているかぶら寿司は、食べ方もさまざまです。
作り方や材料もレシピによって異なっていることが多く、漬け込み時間によっても味が変わります。
いろいろな食べ方を試してみて、食べやすくて美味しいと感じられる方法を見つけてみましょう。

食べやすい大きさに切って食べる

かぶら寿司を食べる際は、冷蔵庫から食べられる量を出して、食べやすいサイズに切りましょう。
一口や二口ほどで食べられるサイズに切っておくと、よりかぶら寿司の歯ごたえや食感を楽しめます。サイズが大きいまま食べてしまうのも問題はありませんが、甘酒やニンジンなどが落ちて食べにくくなることもあるでしょう。できるだけ、食べやすいサイズに切ってから味わってみてくださいね。
また、かぶら寿司は、冷蔵庫から出した後に10分から15分程度置いておくのがおすすめです！
外気にさらすことでアクが抜けて、より美味しく食べられるでしょう。

なるべく到着した日に食べる

かぶら寿司は、食べる日によって漬け込んでいる時間が異なるため、味も変わります。
通販サイトで、かぶら寿司をお取り寄せした場合は商品によって多少異なりますが、到着した当日か翌日であれば、甘めの味わいを楽しんでいただけるでしょう。
とくに、かぶら寿司や発酵食品を食べ慣れていない方は、到着後すぐに食べるのがおすすめです！

数日置き発酵させて食べる

かぶら寿司は、購入もしくは到着してから数日置いて食べる方法もあります。
早めに食べると漬け込みが浅く、甘みのある味わいで食べられますが、数日置くことで発酵が進み、甘みから酸味に変わります。食べ慣れている方のなかには、発酵させた酸味のある状態を好む方もいるため、気になる方は、数日置いてから食べてみましょう。
ただし、漬け込み時間が長すぎると発酵が進みすぎてしまい、腐敗の原因となる可能性もあります。1週間までを目処に食べるようにしておき、もしも口に合わない場合は無理せずやめておきましょう。。

日本酒と一緒に食べる

かぶら寿司は、そのまま食べても美味しくいただけますが、日本酒と一緒に食べるのもよいでしょう。
かぶら寿司のまろやかな甘みと、ほどよい酸味は日本酒との相性も抜群です。
お酒好きな方は、ぜひ日本酒と一緒に、かぶら寿司を味わってみてください。

トロリとした吟醸酒と相性抜群です

お正月にかぶら寿司と合わせて『金沢高級おせち』はいかがでしょうか？
こちらの記事では、金沢おせちを通販で取り寄せるメリットやおすすめ商品を紹介しています。

まとめ

かぶら寿司は、石川県と富山県で主にお正月に食べられる郷土料理です。
酢飯を使ったお寿司とは異なり、塩漬けしたカブとブリに甘酒を漬け込んで食べられる発酵食品として、地元民から親しまれています。
かぶら寿司に使われる魚はブリが一般的ですが、サバやサーモンを用いる場合もあり、作り方や材料、漬け込み時間によって味が異なるのも、かぶら寿司ならではの特徴です！
食べ慣れていない方は、漬け込み時間を短くして甘みのある状態で、食べ慣れている方は、数日置いて酸味のある状態でいただくとよいでしょう。
旅亭懐石のとやでは、職人が作るかぶら寿司をお取り寄せでご注文いただけます。厚めで旨みのあるブリと、シャキシャキしたカブの食感をぜひ、味わってみてください。

脂の乗った寒鰤と柚子の香りたっぷりの職人がつくる熟成かぶら寿司