小松市の蛍が飛び交う山間の水で育った蛍米は、噛めば噛むほど甘みが出る、のとやおすすめのブランド米です。白山の積雪は時間をかけて融け出し、地中に染み込み、その後濾過された水が地表にあらわれ、沢に集まり川となり山間の田圃に注がれてきます。冷たい白山の伏流水でお米の身が引き締まり、小粒ながら甘みが強いのが特徴です。
金沢で一番美味しい朝ごはんを目指すからこそ、この蛍米にこだわり、お米が育った地元の水で炊き上げ、お出ししています。
自然に優しい肥料を使い普通の米に比べ農薬は半分以下。蛍米の基準はその他にも厳しく、蛍米と認定されなかったお米は一般コシヒカリとして流通します。