金沢・のどぐろ 老舗女将おすすめのお店10選
旬の魅力を徹底解説

石川県

全国的にも魚の種類が豊富な石川県ですが、のどぐろの産地としても有名です！！
のどぐろは、おもに橋立漁港や金沢港、富来漁港などを中心に水揚げされています。石川県では一年中美味しく食べられます。その理由は、日本海の冷たい海水と荒波を泳ぐことで程よい脂と旨みが乗るためです。石川県ののどぐろは栄養もあり、旨み脂の乗りも最高と言われ、高級魚です。
石川県内には、のどぐろを扱っている飲食店も多くあり、のどぐろめしや、しゃぶしゃぶで食べるのが人気です。
石川県では、旅亭懐石のとやをはじめ、のどぐろ料理を提供している旅館も多くあります。旅行の際は、ぜひ旅館でのどぐろ料理も味わってみてくださいね。

新潟県

新潟県も、のどぐろの産地として知られるエリアで、一年を通してのどぐろが水揚げされています。
新潟県では、おもに7月から8月に水揚げされる、のどぐろが新鮮と言われています。のどぐろは夏ごろから秋にかけて産卵期を迎えるため、産卵に備えて脂肪が蓄えられている7月から8月ごろが新潟県での旬です。県内では、のどぐろのお寿司や炙り丼などが有名と言われています。

富山県

富山県で水揚げされるのどぐろは、鮮度や品質がよいと言われています。
とくに富山湾で獲られたのどぐろは、定置網漁で捕獲するため、魚に傷がつきにくいのが魅力です。水揚げされる魚津港も、富山湾からも近いので、のどぐろをはじめとする鮮度の高い魚介類が多く獲れます。
一方、富山県では7月から9月ごろが、のどぐろの旬です。産卵期で脂がのっている夏ごろに食べるのが美味しいとされています。

島根県

島根県は全国でも有名な、のどぐろの産地です。
島根県の浜田市では、市の魚をのどぐろに指定しています。とくに、浜田港で獲られる高鮮度の、のどぐろは「どんちっちのどぐろ」としてブランド化もされています。さらに、島根県では、美味しいのどぐろを水揚げするため、10日間の休漁期間や定引網漁が行われているそうです。漁師さんの取り組みや、エサが豊富な海域で獲れるからこそ、脂身の多い美味しいのどぐろが水揚げできるのでしょう。

山口県

山口県は島根県と並び、のどぐろの水揚げ量が全国のなかでもとくに多いエリアです。旬は、9月から11月ごろと言われています。
また、山口県では、県内で獲れたのどぐろのうち、体重が200g以上かつ、脂質が15%以上あるものを、山口県産のどぐろと指定されます。山口県で獲れた味も品質もよいのどぐろは、おもに東京や大阪などの都市部に流通しています。

長崎県

九州地方のなかでも、のどぐろの産地として有名なのは長崎県です。とくに、対馬市で水揚げされるのどぐろは「紅瞳（べにひとみ）」としてブランド化されています。対馬市で獲れるのどぐろは、対馬海流によって運ばれた豊富なエサを食べており、脂身や旨味も多いのが特徴です。1本ずつ釣り上げる地獄縄漁で捕獲しているため、傷も少なく、鮮度が高い状態で水揚げされています。

夏～秋とする説

夏から秋がのどぐろの旬と言われている地域もあります。
たとえば、新潟県や富山県などは、夏から秋を旬としているため、7月や8月ごろにのどぐろを多く水揚げするようです。
のどぐろの旬が、夏から秋と言われるおもな理由は、産卵期です。のどぐろは、7月から10月ごろにかけて産卵期を迎えるため、エサを豊富に食べている夏から秋ごろが脂のりがよく美味しいと言われています。とくに、夏から秋ごろであれば、お腹に卵を抱えたのどぐろも。子持ちののどぐろは、煮付けにして味わうのが美味しいようですね。

秋～冬とする説

島根県や山口県など山陰地方では、9月から12月の秋から冬ごろがのどぐろの旬です。
秋以降は、海水の温度が低いため、体に脂肪が蓄えられて身も引き締まっているので美味しいと言われています。とくに島根県では、8月以降からサイズが大きなのどぐろが水揚げされます。
のどぐろは、サイズが大きいと脂がのっていて旨味もあり、美味しいとも言われるため、島根県では秋ごろから冬が旬と言われているようです。
一方、秋から冬を旬と考える地方では、夏から秋の産卵期が旬とする理由とは反対の考え方をもっています。産卵期は卵に栄養がいきやすく、冬のほうが脂のりもよいと考えられているのでしょう。。
また、石川県の金沢では、11月から2月ごろがのどぐろの旬とされています。冬に食べるものとして定着しているため、しゃぶしゃぶや鍋料理にして食べるのも人気です！！

旬はないとする説

のどぐろは、夏から秋、秋から冬を旬と考える地域もありますが、旬がないとの考え方もあります。
島根県水産技術センターの研究では、のどぐろの脂質含有量は季節よりも個体のサイズのほうが、違いがあると言われています。そのため、サイズが大きなのどぐろであれば、どの時期に食べても脂のりがよく、美味しいと考える説もあるようです。

のとやでは季節に合わせて様々なのどぐろ料理をお出ししています。味わいはもちろん、盛り付けにもこだわりを持ち、目と舌で楽しんでいただけるよう心を込めてお作りしております。