のどぐろ（正式名称アカムツ）は日本海側だけの呼び名で知る人ぞ知る美味しい魚として元々通の間でだけ愛されておりました。金沢ではのどぐろよりもむしろ甘海老、蟹、鰤の方が有名でしたが、錦織圭選手の発言をきっかけに人気があがり、北陸新幹線開通によりその人気は爆発。
橋立漁港・富来漁港・金石港などでは浜値が倍以上になり近江町市場にも品切れ続出で今ではすっかり高級魚です。のとや「金沢懐石」ではそんなのどぐろを満喫して頂きたく、季節により色々なお料理でお客様にご提供しております。

のどぐろの美味しい食べ方

のどぐろは地元金沢・加賀温泉では一般的に塩焼きや煮付けが好まれますが、最近はお刺身や寿司、茶漬けなども大人気です。ですが、のとや神田板長の「のどぐろの一番美味しい食べ方は昆布〆」！昆布の旨味が白身魚の王様と言われる、のどぐろの旨味をさらに倍増させます。お土産や贈り物にも「のどぐろの昆布〆」は最適です。
※のとやの手仕事販売からもお買い求め頂けます。

もっとのどぐろを楽しみたい方には、職人が手造りの「のどぐろの一夜干し」がオススメ！楽天トラベルの朝ごはん選手権で全国3位となった美味しさでございます。オプションであわび粥と一緒に食べていただけます。のどぐろ茶漬けも、神田板長特製出汁がのどぐろの美味しさをさらに引き出します。どちらも、のとや流の一番美味しい食べ方になります。

井山裕太碁聖七冠も食した
のどぐろ炙り握り寿司

粟津温泉開湯1300年記念事業としまして、のとやで行われた第四十二期囲碁名人戦七番勝負第四局。囲碁名人戦での楽しみの一つが対局者のお昼御飯!!
井山七冠は、旨みたっぷりの“のどぐろ炙り握り寿司”を食べて世紀の一戦に挑み、見事に勝利を収めました。そんな縁起の良い「勝負メシ」と同じ一品を、金沢懐石では、季節ののどぐろ料理とともに味わうことができます。その他、旬のお造りや加賀野菜を使用した、神田料理長渾身の約8~10品の懐石料理となります。