料理長神田　学

日本料理の職人として長年の実績を持ち、素材の良さを十分に引き出した独自の料理を生み出す「和食」の達人です。地元石川の食材選びと、素材を活かす行程にこだわり、斬新かつ、金沢らしい華のあるお料理を真心込めてご提供しております。

ステーキ職人長澤　泰造

肉を愛するからこそ旨い肉、焼き加減を知る肉職人。肉質、鮮度を見極め、選び抜いたこだわりの食材を熟練の腕で一枚一枚丁寧に焼き上げます。口いっぱいに広がる旨みをぜひ、味わってみてください。

天ぷら職人八重樫　保雄

サクッとした食感が自慢の、のとやの天ぷら。一度食べたら忘れられないと、嬉しいお声も頂きます。特にオススメのかき揚げは、いくつ揚げても、同じ形、同じ美味しさ。天ぷら職人熟練の技が際立つ逸品です。

出汁職人不動　貴仁

地元進学校を卒業後料理の世界にあこがれ、神田板長に18歳より師事し、料理旅館　花紫　明神館で修業し、のとや二番料理人となる。

焼魚職人高輪　信二郎

魚の水分を保ちながら旬魚の持つ旨み、香りを職人の丁寧な手仕事で引き出しています。日本海ならではの魚介の旨味と、ふっくらとした身の食感をお楽しみ頂けます。

だし巻き職人鈴木　幸生

のとやの朝食に欠かせないのが、熟練職人のだし巻き卵。できたてふわふわのだし巻き卵は、厚焼きで優しいおだしの風味がたまらない一品です。見ているだけで朝からほっこり。幸せな気分にしてくれます。

洋食職人村口　昭夫

石川県加賀市の有名洋食店のマスター兼料理シェフが腕をふるう昔ながらの洋食メニューは、本格的で懐かしい味わい。のとや「夢横丁」でしか味わえない加賀市一の洋食をぜひ、お試しください。

ワインアドバイザー長澤　泰造

のとやの旅亭懐石にぴったりのワインを厳選するワイン職人。のとやの味を知り尽くしているからこそできる技。四季折々のお料理と厳選ワインのマリアージュをお楽しみください。

湯守人丹羽　孝幸

先代から引き継ぎ、のとやの温泉・湯を管理する温泉を熟知した湯守人。こんこんと湧き続ける温泉の温度調節をし、浴場・部屋へ適温の湯を送るため、管理をします。加水は一切せず源泉そのままの湯を楽しんでいただくため、季節や天候に左右される湯の温度を、職人の熟練の技により一定に保ちます。

館内案内中山　歩

常に館内を見渡し、お客様のご要望を叶え、お困りごとを早期解決する「気づき」のプロ。のとやでの快適な時間をお約束いたします。お気軽にお声かけください。

観光案内深瀬　菜那

金沢の旅を存分に楽しんでもらえるよう、オススメの観光地やコースなどをご紹介いたします。ご家族・恋人など、それぞれのシーン別の旅を思い出深いものにいたします。

ウェディングプランナー上杉　久憲

旅亭結婚式を実現するプロフェッショナル。一度出会えば、一生お付き合いが続いてしまうほど親身になってお客様と向き合います。細かいご要望もご相談ください。一緒に思い出に残るウエディングを作り上げましょう。