のどぐろが旬の時期

のどぐろは、地域によって旬は異なりますが、
一年中水揚げされている魚です。
一般的には、秋から冬にかけてが
美味しいと言われることも多いようですが、
新潟県や富山県など一部地域では
夏が旬とされています。
また、のどぐろは季節よりもサイズ感が
美味しさに影響するとも言われています。
そのため、季節によって美味しさが
大きく変わることは少ないそうですが、
旬については諸説あるそうです。

夏〜秋とする説

夏から秋がのどぐろの旬と
言われている地域もあります。
たとえば、新潟県や富山県などは、
夏から秋を旬としているため、7月や8月ごろに
のどぐろを多く水揚げするようです。
のどぐろの旬が、夏から秋と言われる
おもな理由は、産卵期です。のどぐろは、
7月から10月ごろにかけて
産卵期を迎えるため、エサを豊富に食べている
夏から秋ごろが脂のりがよく
美味しいと言われています。
とくに、夏から秋ごろであれば、
お腹に卵を抱えたのどぐろも。
子持ちののどぐろは、煮付けにして
味わうのが美味しいようですね。

秋〜冬とする説

島根県や山口県など山陰地方では、
9月から12月の秋から冬ごろがのどぐろの旬です。
秋以降は、海水の温度が低いため、
体に脂肪が蓄えられて身も引き締まっているので
美味しいと言われています。
とくに島根県では、8月以降から
サイズが大きなのどぐろが水揚げされます。
のどぐろは、サイズが大きいと脂がのっていて
旨味もあり、美味しいとも言われるため、
島根県では秋ごろから冬が旬と言われているようです。
一方、秋から冬を旬と考える地方では、
夏から秋の産卵期が旬とする理由とは
反対の考え方をもっています。
産卵期は卵に栄養がいきやすく、冬のほうが
脂のりもよいと考えられているのでしょう。。
また、石川県の金沢では、11月から2月ごろが
のどぐろの旬とされています。冬に食べるものとして
定着しているため、しゃぶしゃぶや鍋料理にして
食べるのも人気です！！

旬はないとする説

のどぐろは、夏から秋、秋から冬を
旬と考える地域もありますが、
旬がないとの考え方もあります。
島根県水産技術センターの研究では、
のどぐろの脂質含有量は
季節よりも個体のサイズのほうが、
違いがあると言われています。そのため、
サイズが大きなのどぐろであれば、
どの時期に食べても脂のりがよく、
美味しいと考える説もあるようです。

旅館若女将おすすめ！
のどぐろの美味しい食べ方
厳選7選

のどぐろは、水揚げ時期に制限がなく
一年中食べることができる魚です。
のどぐろは強い旨味と極上の脂を持った珍しい
白身魚で様々な食べ方で楽しむことができます。
塩焼きはもちろん煮付け、干物、
特に新鮮なのどぐろはお刺身やお寿司で
いただくのもおすすめです！！
金沢では、飲食店をはじめ懐石旅亭のとやでも、
のどぐろを使った料理が味わえます。
特にのとやでは、金沢の伝統工芸品「九谷焼」の
美しい器に盛ったのどぐろ料理を
提供いたしております。
のとやの若女将がおすすめする
のどぐろの美味しい食べ方をご紹介しますので
その目その舌でぜひ一度ご賞味ください。

お寿司

新鮮なのどぐろは、お寿司として味わうのも
美味しい食べ方のひとつです。
旨味の濃いぷりぷりの身の皮目だけを炙り
酢飯と一緒に食べるお寿司は
贅沢な味わい方でしょう。
近年では、回転寿司のチェーン店でも
期間限定で、のどぐろのお寿司が食べられます。
脂肪分が少ない他の白身魚とは違い、
脂のりがよく濃厚な旨味もあるのどぐろを
味わってみるのもおすすめです。
金沢では、のどぐろのお寿司を提供している
飲食店はもちろん、旅館でも
提供されている場所があります。
旅亭懐石のとやで提供しているお寿司は、
金沢の豊かな土壌で実ったお米や
白山から流れる清らかな雪解け水、
港でその日に仕入れた新鮮なのどぐろ、
加賀百万石の食材が織りなす至極の一品です。
そんなのどぐろ寿司ですが、のとやのリピーターの方には
特典として無料でご提供します！
公式サイトからのご予約限定ですので、
ぜひご利用ください。

詳しくはこちら

のとや のどぐろ寿司

お刺身・昆布締め

のどぐろは、お刺身や昆布締めで
いただくのもおすすめです。
お刺身であれば、新鮮なのどぐろを
そのまま食べられるので、甘みも含まれた
脂がのった白身本来の味を楽しめるでしょう。。
皮が苦手な方も、湯引きをすれば
簡単に身から皮をはがして食べられます。
旨味たっぷりの昆布で締めた昆布締めは、
のどぐろ特有のとろけるような食感と
昆布の風味が絶妙にあわさり、
奥深く豊かな味わいが口の中に広がります。
また、のどぐろの皮も一緒に
美味しく食べたい方には、皮を炙って作る
焼霜造りもおすすめ！！
皮を炙るだけで、甘味も増して香ばしさも
漂い、美味しく感じられるでしょう。
のどぐろの昆布締めはのとや手仕事品販売でも
お取り扱いがございます。
2025年のおすすめ商品となっておりますので、
ぜひご利用ください。

のとや手仕事品販売

深い旨味を味わえる昆布締め
のとや手仕事品販売からもお求めいただけます

干物・一夜干し

のどぐろの干物や一夜干しは、
旨味が凝縮されていて
自宅でも気軽に食べやすい一品です。
ネットからも気軽に購入でき、
のどぐろを1匹購入するよりも
安価で手にできるでしょう。。
また、のどぐろは一般家庭で塩焼きにするのは
難しいと言われています。水分量が多く、
焼きすぎると身がパサパサになってしまう場合も。
のどぐろの干物であれば、フライパンや
魚焼きグリルでも簡単に焼いて食べられます。
誰でも手軽に調理できるため、
贈り物やお土産としても人気です。
ご家庭で、のどぐろを召し上がる場合は、
干物を焼いて食べるのも美味しいですが、
炊き込みご飯にするのもおすすめ。
昆布と一緒に干物を入れて、ご飯を炊くだけで、
香ばしさも合わさり、
食欲をかきたててくれるでしょう。

ご家庭でお気軽に味わえます

お茶漬け

のどぐろはお茶漬けにしていただくのも
美味しい食べ方のひとつです。
のどぐろの干物や一夜干しを焼いて、
身をご飯にのせてお茶や
お湯をかけるだけで作れるため、
ご家庭でも気軽に食べられます。
また、余ったのどぐろのお刺身も、
お茶漬けにして食べることもできます。
熱いお茶やお湯をかけるので、
お刺身とはまた違った食感も楽しめるでしょう。
のどぐろ茶漬けはのとやのオプションメニューに
ございますので、ぜひご堪能ください。

オプションメニューはこちら

のとや のどぐろ茶漬け
ふっくらとした身はとろけるような口当たり

塩焼き

のどぐろは、塩焼きにして食べるのも
おすすめです。塩焼きであれば、のどぐろの上品な
脂がのった身を香ばしい香りとともに、
美味しくいただけます。
香ばしく焼くことで皮から染み出してくる脂、
しっとりとしながらも甘味と脂が
のった白身は、のどぐろの美味しさを存分に
味わえるでしょう。。
とくに、塩焼きにしたのどぐろが口のなかで
ほろほろとほぐれる食感は、
何度でも食べたくなってしまうほどです。
旅亭懐石のとやでは、金澤懐石のメニューのなかで、
のどぐろの塩焼きの提供もございます！
新鮮な魚があつまる橋立漁港から直送された
のどぐろを使っているので、ぜひ塩焼きで
脂の旨味や食感を楽しんでみてくださいね。

金澤懐石で味わえる塩焼き
シンプルな旨みを味わえます

煮付け

のどぐろの煮付けは、
秋ごろに食べるのがおすすめです。
のどぐろは、夏から秋にかけて産卵期を
迎えるため、甘辛いタレで味つけすれば、
卵と一緒に柔らかな身を味わえます。
とくに、産卵期ののどぐろは脂のりもよく、
旨味も凝縮されているともいわれています。
煮付けにすることで、身もふわふわになり、
口のなかでとろけるような食感も楽しめるでしょう。
甘辛の煮付けであれば、ご飯やお酒にも
ぴったりです。魚の扱いに慣れている方は、
ぜひ自宅で試してみるのもよいでしょう。

とろけるような食感ののどぐろ煮付け

鍋料理

寒い冬にのどぐろを食べるなら、
身体も温められる鍋料理や、
しゃぶしゃぶにするのも人気の食べ方です。
とくに、のどぐろの旬が
11月から2月と言われている金沢では、
寒い時期にぴったりの一品になります。
鍋料理や、しゃぶしゃぶにする場合、
だし汁にのどぐろの旨味もまざるため、
スープもより美味しく味わえます。
鍋のシメとして、ご飯を入れて
雑炊にするのも、おすすめです！！
のどぐろの旨味をたっぷり吸い込んでいるので、
最後までのどぐろの味を
楽しみながらいただけるでしょう。。

他の具材がのどぐろの
旨みを吸い込みます

のとやでは季節に合わせて様々な
のどぐろ料理をお出ししています。
味わいはもちろん、盛り付けにもこだわりを持ち、
目と舌で楽しんでいただけるよう
心を込めてお作りしております。

金沢人が愛するグルメには、
のどぐろをはじめ、カニやかぶら寿司、
鴨肉を使用した「鴨治部煮」があります。
こちらの記事では、金沢の誇る
郷土料理の鴨治部煮について紹介します。