冬の特選料理 “上”活蟹懐石

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石川県の最高級ブランドカニ
『橋立漁港蟹』で
ぶっちぎりの旨さを味わう

石川県での最高級ブランド蟹の
橋立漁港で獲れるタグ付“活ずわい蟹”
漁場と漁港が近い橋立漁港では
新鮮なうちにセリにかけられます。
また、粘土質な海底を移動する際に
足を力強く移動するため、
カニの足が筋肉質となり、
豊醸でコクのあるカニ味噌、
旨くて甘みの強いカニ身を食せます！！

“のとや”では、まずお客様に
活きている「タグ付」の“上活蟹”を
見ていただいてから、お料理いたします。
　蟹の一番美味しい食べ方
【華咲くカニ刺し】【焼き蟹】
【カニせいろ蒸し】で
蟹本来の旨み3種類を味わっていただきます。

お品書き(PDF)

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オプションメニューでさらに
蟹をご堪能できます

かにわっぱ飯

香箱蟹（雌のズワイガニ）の身や卵を、
酢めしの上にタップリと乗せて蒸しあげた
温泉旅館"のとや"のオリジナル料理です。
懐石に並ぶズワイガニ料理とは
ひと味違う旨味と香り、食感…。
まさに「技あり」の一品を、
どうぞお召し上がりください。

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てんぼ蟹の土鍋御飯

てんぼ蟹とは、網で引き上げる際に
脚が取れてしまった蟹のことをいいます。
そんな脚の少なくなったてんぼ蟹は
見栄えが悪いため相場がグンと下がりますが、
「蟹」の美味しさは変わりません。
お米1粒1粒がふっくら、もちもち、
つやつやで、噛めばかむほど蟹の身の香ばしい旨味が
じわじわと口いっぱいに広がります。

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底引き網漁で活気付く
石川県の橋立漁港

毎年9月、石川県の近江町市場や橋立漁港などでは
「底引き解禁」の文字が掲げられ
活気を帯びます。新聞などでも報じられるほど
話題になるのは、それだけ石川県の人々が
解禁日を心待ちにしているからで、
北陸ならではのことといえます。
9月1日、橋立漁港や県内の各漁港から
豊漁を願う家族に見守られた船が
一斉に出漁し、沖合の漁場で解禁と同時に
網を入れます。漁を終えた船は次々帰港し、
港は水揚げされた魚介であふれます。

底引き網漁とは、大きな網を水深数十メートルの
海底まで入れ、船で引っ張り、
入った魚を水揚げする漁のこと。
橋立漁港では夜中に出港した漁船が、
午後4時ごろから帰港し始めます。港では台車を準備した
女性達が漁船の帰りを今かいまかと待ち、
漁船が帰港するやいなや、次々と
箱に並べられた魚が降ろされて、
競りの行われる市場まで運ばれていきます。
甘エビはもちろん、メギス、マダイ、
ノドグロ、イカ、カレイ、カワハギ、バイ貝、
あんこう、毛蟹…と様々なものが
水揚げされており、手際よく種類別に
並べられる様子は圧巻。セリの時間が近づき、
たくさんの仲買人が市場に集まってきます。
セリ独特の用語が飛び交い始め、
競り落とされた魚の箱はあっと言う間に
無くなっていきます。
底引き網漁が解禁した橋立の市場は
スピード感と活気に溢れています。

そして、毎年11月6日に、冬の訪れを告げる
ずわい蟹漁が解禁となります。
橋立港上がりの蟹には、青いタグが付いています。
ずわい蟹は、日本海に季節風が吹き出す
11月〜翌年3月頃まで水揚げされ沿岸は
カニ漁に出る底曳網漁船で活気づきます。
温泉も堪能しながら、この時期にしか
味わうことができない活蟹を是非、
旅館のとやでお召し上がりください。

オプション料理

懐石料理の他に、オプション料理を
追加でご注文いただけます。
ご予約の際に、ご希望のお料理を
お申し付けください。

のとやの朝ごはん

鶴来産コシヒカリを専任の名人が炊き上げた
「ごはん」に、加賀の海と地の幸が
絶妙なハーモニーを奏でる「味噌汁」、
そして、毎日欠かすことなく丹精を尽くして
漬け込む「漬け物」。
和食の基本に立ち返った
シンプルで奥深い朝ごはんです。

金沢で一番美味しいと言われる
のとやの朝ごはん。
朝温泉に入りまして、ゆっくり
上げ膳据え膳でお楽しみくださいませ。