2021.03.03

金沢甘海老（甘えび）を美味しく旅館で美味しく食べる。。

金沢甘海老（甘えび）の旬はカニの時期が終わった春からです。

新鮮な海の幸が日本一美味しい金沢でのＡＫＢとその他の食材と言えば。

甘海老（甘えび）、カニ、ブリ。そしてのど黒にガスエビなど大変豊富な顔ぶれです。

冬の金沢は、近江町市場などでは、加能カニや香箱蟹がメインで前面に販売されておりますが、

カニ漁が終わりますと、春にかけて甘海老（甘えび）の底引き網解禁解禁となります。

金沢の春の食卓には、新鮮で肉厚な真っ赤な甘海老が並びます。

金沢甘海老（甘えび）の美味しい食べ方。

金沢甘海老（甘えび）の美味しい食べ方はなんと言ってもお刺身です。。

真っ赤な殻を頭の部分から外しますと、赤と対象的な真っ白な肉厚の身が出てきます。

塩または刺身醤油で食べていただきますと、甘海老（甘えび）と名前がつく、

甘さ、旨さを感じることができます。

プリプリの歯ごたえと一緒に、頭の味噌と一緒に食べていただくのが一番の美味しさです。

金沢甘海老（甘えび）は、他のエビと違って、焼いたり、煮物としたりの調理方法は地元金沢人は利用いたしません。

新鮮なうちに、獲れたてを刺し身で食べるのが一番美味しい食べ方です。

のとや提案！！金沢甘海老（甘えび）の美味しい食べ方。

先程、示しましたように、金沢甘海老（甘えび）の一番美味しい食べ方は。お刺身で食べるのが一番ですが。

弱点は、非常に繊細な味で、また鮮度が落ちるのが非常に早く、漁港で水揚げされてからすぐに食べないと、本来の刺し身の甘さ、旨さを感じていただけません。

そこで、のとや料理長が職人としての美味しい食べ方のご提案。

『金沢甘海老（甘えび）の沖漬け』にて、新鮮なうちに、

特製出汁で漬け込み、旨さ、甘さを閉じ込め、

より一層味わい深いものにいたしました。

のとやでは、職人手仕事品としまして、通信販売しており、

遠くの方にも、金沢の旬の甘海老（甘えび）を楽しんでいただけるようにいたしました。

のとや職人の手仕事お取り寄せにて、ぜひ。御注文下さいませ。

金沢甘海老（甘えび）の昆布締め。金沢甘海老（甘えび）の塩麹漬け

旅亭懐石のとやでは、金沢甘海老（甘えび）の食べ方の提案としまして、

◆昆布締め。

甘海老本来の旨さをそのままに昆布で巻くことにより、昆布の旨味とえびの甘さ両方を楽しめます。

◆塩麹漬け

金沢甘海老（甘えび）を酒麹につけることにより、適度な発酵によって、独特の旨味、香り、奥深しい味わいとなります。

今年は、コロナ渦で漁師さんも大変苦労なさっております。

特別価格にて。漁師さん応援企画を実施しております。

ぜひ。お得に味わって下さいませ。