2017.07.12

職人の手仕事。。

先日御案内させていただきました鮎をより美しく魅せて、
より美味しく食べていただくために串打ちにも丁寧な職人技で鮎が泳いですような表現にいたしました。

川底の石についたコケを食べる仕草を表現し。
尾をピンと立てるのも川の流れに負けない勇ましさを表現しています。

この串の打ち方を《登り串》と言います。

日本料理はお美味しいは勿論！！
季節感そして美しいさも大事です。