2017.06.13

橋立漁港の鮪

橋立漁港に鮪あがりました！

この時期になると毎年加賀の近海の鮪があがります。
この鮪が北上して大間のマグロになると言うことです。
先日一頭買いしまして、氷水に3日ほど寝かせて身を柔らかくアミノ酸を分泌させて旨味をさらにあげます。

近海で獲れました鮪はやはり味が違います。
不定期にあがるのでなかなか商品企画には出来ませんが。
この時期橋立鮪をお召し上がりになられるお客様は本当にラッキーです。