第10回
香箱ガニが特徴の金沢おでん

金沢おでん
この季節に是非
お召し上がりください

日本一のおでん消費量

日本全国で、おでんの消費量日本一が石川県です。
石川県金沢市を中心に、家庭でも、冬になりますと
毎週のようにおでんが出てきますし、金沢市内を
中心として金沢以外でも、町中にある
おでんが食べれるお店の人口あたりの数も日本一です。

この金沢おでん、本当に美味しくて、
金沢に住んでいる人であれば、毎週のように
金沢おでんを食べてしまいます。
北陸新幹線開通後、一番人気沸騰したのが、
この金沢おでんではないかと思えるくらい、
この金沢おでんがヒットしました。

ごく当たり前の石川県に根ざした食事、
それが金沢おでんだったのです。
金沢に住んでいる人であれば金沢おでんは
至極当たり前の食事のです。寒い冬におでんで
加賀菊酒を熱燗で飲むのが日常だったのです。
それは雪国北陸であり、海の幸山の幸豊富な
加賀百万石の古くからの生活から生まれた
金沢の庶民の味そのものなのでしょう。
金沢おでんはそれくらい奥が深い
料理ではないかと思います。
加賀野菜の源助大根はまさに
金沢おでんの為の旨味が出てきます。

香箱ガニの旨味と
出汁の共演が魅力的な
金沢おでん

金沢おでんで一番の華が
『カニ面』ではないでしょうか？
カニ面とは、「香箱ガニ（こうばこがに）」を
丸ごと1杯使用する贅沢な贅沢な
一品なのです。香箱ガニとは、
金沢冬の王様。ずわい蟹の雌で、金沢人にとっては、
雄よりも人気の食べ慣れた味です。

カニの面に、内子、外子を詰めて、
その上からカニ足で蓋をします。
カニの旨味と内子の濃厚な味を楽しめるのが、
このカニ面なのです。

この、カニ面は大変贅沢に、香箱ガニの
カニ味噌やカニ足を一緒に味わえる一品ですが！！
我々地元人のマナーとしましては、一番偉い人が
頼まないと頼みにくく、一度頼むと二度目は
遠慮するのが掟となっております。
金沢おでんをいただく時は、
一番美味しい香箱ガニは1人一回だけと
暗黙に決められております。
そして、香箱カニのカニ味噌の旨味を
たっぷり吸い込む源助大根は
一人何個食べてもオッケー。
若いうちは、金沢おでんの中でも、カニは遠慮して
源助大根でカニの味を感じることが大事なのです。
それが金沢おでんの流儀です。

金沢おでんはダシが命です

私が思う金沢おでんの一番の特徴は、
なんと言っても金沢おでんの肝となる、
金沢らしい黄金色の出汁だと思います。
金沢おでんを一口、喉を通すと思わず
「あぁ、うまいなぁ～～」と胃から声が
出てしまうほどの旨味しっかりの
上品なお味を味わうことができます。
お店の善し悪しを決めるのもこの出汁です。
そこで、金沢おでんの通の頼み方は、
先ず、金沢おでんの旨みが凝縮された
『車麩』からお願いいたしましょう。
この車麩が一番、金沢おでんの命である
出汁を吸って先ず旨味を感じれる一品となります。

金沢おでんは
脇役も美味しい！！
源助大根

何と言っても金沢おでんで
一番外せないのが『源助大根』では
ないでしょうか？加賀野菜のひとつである
源助大根はまさに、金沢おでんの為に
あるような野菜なのです。
肉質がやわらかく、だいこんらしい歯ざわりで
煮くずれしにくく、ダシの吸収力も高い。
熱を通した甘みも多く、まさに煮物用の大根です。
金沢おでんは、香箱ガニや梅貝に帆立など
いろいろな素材を楽しめますが！！
一番金沢おでんらしいダシも加賀野菜も味わえる
源助大根のおでんこそ脇役でありながら
欠かせない一品で、日本中どこの地域にも
負けない本物の味だと思います。

石川県に来たら、金沢に来たら、
是非、金沢おでんをお召し上がりください。