粟津温泉の端にある
小さな酒蔵さんの『春心』

温泉街の粟津温泉は、
金沢加賀百万石の雅やかな宴どころ。
20年ほど前まで、北森酒造と西出酒造の
2つの地酒があり、ともに江戸時代と
大正時代から続く老舗の酒蔵で、
温泉に入った後の御料理には
歴史ある酒蔵の深みある酒で一献傾けるのが
地元常連様の楽しみでも有りました。
時代の変化により、清酒消費量が減り
ビールや焼酎など多様化の波に逆らえず、
小さな手造りの酒蔵は経営が厳しく、
20年前に西出酒造は経営者が他資本になり、
10年前に北森酒造は廃業となりました。
粟津温泉の地酒が無くなるという
大変寂しい出来事でした。

若夫婦二人での
地酒蔵の再起と挑戦
そして春心の復活

西出酒造の蔵元杜氏、西出裕恒さんは
大正二年から続く酒蔵が
他人の手に渡る二十年前の父の言葉、
「またいつか、一緒に春心をつくろうな」
という約束を守りたい気持ちで
19歳から酒の世界に丁稚として入り、
「現代の名工」として知られる能登杜氏・
農口尚彦氏の薫陶を受けました。

名工の知識だけでなく
“常に頭で先読みしながら考え体を動かす”
“理屈を考えて酒を作る”など、
蔵人としての姿勢も叩き込まれ小さな酒蔵の
蔵元杜氏になれるよう必死に勉強し、
蔵の再起を夢見ておりました。
実直な西出杜氏の姿に奥様も協力して
夫婦酒蔵に入り少量からの父との約束
『春心』の復活。
人手に渡っていた酒蔵を地元の応援により
買い戻し、伝統の『春心』の復活となりました。
しかし、買い戻す前年に父は他界。
約束は果たせませんでしたが、粟津温泉にとっては
うれしい復活となりました。

小さな蔵だからこその
個性が光る『春心』

蔵は、大正二年からの建物。
今季の仕込みは60石という
本当に自分たち家族だけで作る
小さな小さな手造の蔵『西出酒造』。
地元の米と水、蔵付きの酵母。
昔ながらの製法で醸し出す、素材と環境が生きる
昔ながらの本物の地酒です。
粟津温泉の自然と酵母菌と麹と
西出杜氏だからのお酒です。
ふくらみや滑らかさは酒米で、甘さは麹の仕事。
香リと酸味は酵母で表現する。
今年の酒は甘みを抑え旨味、コメの味を
しっかりだしたとの事です。
華美に走らず昔ながらの実直なお酒。
のとやの懐石にも決して押し出しが強すぎず
相性抜群です。小さな蔵だからこその
一本一本の大切さが伝わります。

地元の食材と合う
粟津温泉『春心』

「味わいに“波”があるお酒」
甘み・酸味・辛味・さまざまな風味で
口に含んだ時に余韻まで
波のような抑揚を付けたい。
西出酒造蔵元西出杜氏の思いです。

粟津温泉は、霊峰白山の火山の影響で
温泉が湧き出て、白山の伏流水に恵まれ
加賀野菜などの山の幸に大変恵まれ、
また日本海にも近く、カニ・甘エビ・
のど黒・鯛など様々な食材に恵まれております。
だからこそ、その地の酒は奥深い味わいと
ふくらみ深みがあります。
同じ水。同じ土壌。同じ風土の
豊富な食材と一緒に。
のとやに宿泊しましたらぜひ、
『春心』をゆっくりたしなんで下さいませ。