日本海の人気の食材をふんだんに。
金沢懐石
金沢・加賀・能登の人気食材が、あれもこれも味わえる欲張りな贅沢プランです。
大人気の「のど黒」をじっくり炭火で焼いた塩焼きや、甘海老などの旬の魚介のお造り、人気の郷土料理「加賀治部煮」風の鍋仕立てなど、神田料理長渾身の約8～10品の懐石料理をお楽しみください。
人気の郷土料理「加賀治部煮」
とろり濃厚な、冬の甘エビ
高級魚として有名な、金沢グルメのど黒
日本海の高級魚のど黒
北陸の高級魚として最近有名なのど黒。希少なため、高級料亭などでしか味わうことのできない贅沢な美味しさです。豊かな海で育まれたその身は、脂の乗りが良く、白身魚でありながら、トロのように口の中でとろけるような食感です。噛んでゆくほどに味わいが増し、甘く濃醇な旨味が口いっぱいに広がります。
独特の風味加賀野菜
江戸時代から郷土で育まれ、伝統的な食文化でもある加賀野菜。加賀れんこん、加賀太きゅうり、源助大根、さつまいも、金時草、打木赤皮甘栗かぼちゃ、二塚からしな、ヘタ紫なす、金沢一本太ねぎ、せり、加賀つるまめ、たけのこ、赤ずいき、金沢春菊、くわいの15種類が、金沢市農産物ブランド協会より加賀野菜として認定されています。この土地で旬の時期に、ぜひ味わってください。
日本海の新鮮な魚介類
北陸の冬を代表する「加能蟹」から鰤、海老、真鯛、鯵、イカなど、天然のいけすと呼ばれるほど、日本海は海の幸の宝庫。とれたての新鮮ぷりぷりの魚介をのとやの職人が一番美味しい状態で調理し、お召し上がりいただきます。
金沢の伝統工芸九谷焼
九谷焼は、江戸時代から伝わる、色絵の陶磁器です。 「九谷五彩」といわれる、赤、緑、黄、紫、紺青の鮮やかな5色の和絵の具で描かれるため、大変美しく華やで、加賀料理を盛り付けする際に使われています。味覚だけではなく視覚も楽しませてくれます。
このプランに合うお酒
大吟醸「手取川」
北陸の清らかな水から生まれた「手取川」は、より海鮮料理が美味しく頂けるすっきりとした味わいの日本酒です。喉ごし爽やかで豊かな香りは、金沢懐石との相性抜群です。ぜひ、お試しください。
のど黒（正式名称アカムツ）は日本海側だけの呼び名で知る人ぞ知る美味しい魚として元々通の間でだけ愛されておりました。金沢ではのど黒よりもむしろ甘海老、蟹、鰤の方が有名でしたが、錦織圭選手の発言をきっかけに人気があがり、北陸新幹線開通によりその人気は爆発。
橋立漁港・富来漁港・金石港などでは浜値が倍以上になり近江町市場にも品切れ続出で今ではすっかり高級魚です。のとや「金沢懐石」ではそんなのど黒を満喫して頂きたく、季節により色々なお料理でお客様にご提供しております。
のど黒の美味しい食べ方
のど黒は地元金沢・加賀温泉では一般的に塩焼きや煮付けが好まれますが、最近はお刺身や寿司、茶漬けなども大人気です。ですが、のとや神田板長の「のど黒の一番美味しい食べ方は昆布〆」！昆布の旨味が白身魚の王様と言われる、のど黒の旨味をさらに倍増させます。お土産や贈り物にも「のど黒の昆布〆」は最適です。
※のとやの手仕事販売からもお買い求め頂けます。
もっとのど黒が楽しみたい方には、職人が手造りの「のど黒の一夜干し」がオススメ！楽天トラベルの朝ごはん選手権で全国3位となった美味しさでございます。オプションであわび粥と一緒に食べていただけます。のど黒茶漬けも、神田板長特製出汁がのど黒の美味しさをさらに引き出します。どちらも、のとや流の一番美味しい食べ方になります。
井山裕太碁聖七冠も食した
のど黒炙り握り寿司
丁寧に殻を取った活カニの脚1本1本を氷水につけ、「カニの花」を咲かせます。「カニの花」とは氷水につけることによってカニの身が膨らみ、白い花のように見えるため、そう言われています。食感のよい新鮮なカニの身の味を堪能できることはもちろんのこと、温泉旅館のとやならではの、鮮やかで美しいカニ刺しの盛り付けもまた楽しみの1つです。
のとやおすすめののど黒料理のお店
［居酒屋いたるさん］金沢市柿木畠2-8 ［千取寿司本店さん］金沢市石引1-17-3 ［日本料亭 杉の井さん］金沢市清川町3-11 ［乙女寿司さん］金沢市木倉町4-10 ［口福よこ山さん］金沢市片町2-30-9
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